Και ποιος δεν λατρεύει αυτή τη μικρή λαχταριστή μπουκίτσα γεμάτη αρώματα και αναμνήσεις Χριστουγέννων; Ποιο σπίτι, αλήθεια, δεν έχει αυτά τα γλυκά μελωμένα μπισκοτάκια στις γιορτές να κοσμούν τους χριστουγεννιάτικους μπουφέδες και να συμπληρώνουν τα τραπέζια; Ποιος δεν αντικαθιστά τα κοινά κουλουράκια που συνοδεύουν τον καθημερινό του καφέ με τα λατρεμένα γιορτινά γλυκάκια μας, τα μελομακάρονα; Αν σας έλεγα ότι φέτος μπορούμε να τα απολαύσουμε χωρίς ζάχαρη αλλά με αγαύη και ζάχαρη καρύδας; Φτιάξτε τα φέτος και θα με θυμηθείτε!
Υλικά
Για το σιρόπι
- 400 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 500 γρ. αγαύη
- 500 γρ. νερό
- φλούδα ενός λεμονιού
Για τα μπισκότα
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 240 γρ. ηλιέλαιο
- 240 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. κονιάκ
- 200 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
- χυμός (200 γρ.) και ξύσμα από δύο πορτοκάλια
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 80 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
Εκτέλεση
1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μία μέτρια κατσαρόλα και μόλις λιώσει η ζάχαρη είναι έτοιμο.
Είναι σημαντικό να είναι κρύο όταν θα βουτήξουμε μέσα τα μελομακάρονα ώστε να βγουν μελωμένα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά. Γι αυτό μπορούμε να έχουμε φτιάξει το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα ή από το πρωί για να φτιάξουμε τα μελομακάρονά μας το απόγευμα.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με σύρμα.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, τη ζάχαρη καρύδας, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε.
4. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού. Θα γίνει χημική αντίδραση εδώ, μην τρομάξετε! Απλά θα φουσκώσει και θα αφρίσει πολύ. Ρίχνουμε στο μείγμα αυτό το μείγμα ζάχαρης/λαδιών/αρωματικών και ανακατεύουμε με το σύρμα.
5. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού/μπέικιν και ανακατεύουμε απαλά φτιάχνοντας μία πολύ μαλακή ζύμη.
Δεν ζυμώνουμε και δεν ταλαιπωρούμε το μείγμα γιατί θα αρχίσει να αποβάλλει το λάδι. Μόλις έχει ενσωματωθεί καλά το αλεύρι, μπορούμε να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
6. Παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μπισκότα με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις. Τα τοποθετούμε σε ταψί ντυμένο με λαδόκολλα αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.
7. Τρυπάμε με πιρούνι το κάθε μπισκότο και αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 160 βαθμούς, τα βάζουμε να ψηθούν για 25 λεπτά.
8. Μόλις τα βγάλουμε, όπως είναι καυτά, τα ρίχνουμε ένα-ένα στο σιρόπι μέχρι να γεμίσει η επιφάνεια της κατσαρόλας. Έπειτα τα γυρνάμε με ένα κουτάλι από την άλλη πλευρά. Αφού τα γυρίσουμε όλα, τα αφαιρούμε στραγγίζοντάς τα όσο περισσότερο γίνεται.
9. Τα τοποθετούμε σε πιάτο ή πιατέλα. Ρίχνουμε με κουτάλι από πάνω το τριμμένο καρύδι όσο είναι ακόμα υγρά από το σιρόπι ώστε να κολλήσει πάνω τους.
Καλή επιτυχία!
Η συνταγή είναι της Κρύστας Παραμύθη από το Vegan Home
