#Cooking Class #14_december_19 Πίτα με αυγά και σπανάκι

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο για 4-5 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
• Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τον δυόσμο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2-3 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του στο μισό.
• Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, τον άνηθο, το ξύσμα από το λεμόνι, το αλάτι, και το πιπέρι.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη γέμιση με μια κουτάλα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ.
• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη.
• Με έναν πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι στον πάγκο εργασίας αφού τον έχουμε αλευρώσει.
• Το στρώνουμε στο ταψί ώστε να προεξέχει λίγο και προσθέτουμε τη γέμιση. Την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
• Τοποθετούμε τα αυγά μέσα στη γέμιση και ρίχνουμε από πάνω το mix τυριών.
• Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι με τον πλάστη.
• Καλύπτουμε τη γέμιση με το ζυμάρι που ανοίξαμε, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι, γυρίζουμε τις άκρες των ζυμαριών προς τα μέσα, και πιέζουμε με τα χέρια μας.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.