#Cooking Class 08_November_21 | Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ρύζι γλασέ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 700-800 γρ. νερό
• 1 κιλό σπανάκι
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι
• φέτα
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, τον μισό άνηθο, το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
• Βράζουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τον υπόλοιπο άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με λεμόνι, φέτα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.