#Cooking Class 02_November_21 | Χωριάτικη κοτόπιτα

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 900 γρ. κοτόπουλο, μαγειρεμένο
• 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• θυμάρι
• 150 γρ. φέτα
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Για τη σύνθεση

• 700 γρ. φύλλο χωριάτικο Χρυσή Ζύμη
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Βάζουμε στο τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε τον κόλιανδρο και το μπούκοβο για να αρωματίσουμε το λάδι.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά, τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά για να καραμελώσουν.
• Τοποθετούμε ένα άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 5-10 λεπτά για να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε και στα δύο τηγάνια από 1 κ.γ. ρίγανη ξερή, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλο το μεταφέρουμε στο τηγάνι με τις πιπεριές.
• Βάζουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για να σοταριστεί και σβήνουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το κρασί, αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ.
• Βάζουμε ρίγανη, θυμάρι, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
• Λαδώνουμε ένα ταψί 28×36 εκ. και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Βάζουμε άλλα 2 φύλλα, κάθετα με το πρώτο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Βάζουμε άλλο ένα φύλλο κάθετα με τα προηγούμενα και ρίχνουμε όλη τη γέμιση.
• Βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
• Ρίχνουμε από πάνω όλο το ελαιόλαδο που έχει μείνει και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να δημιουργήσουμε τον κόθρο.
• Χαράσσουμε σε 12 κομμάτια και ψήνουμε για 1 ώρα με τη σχάρα ψηλά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.