479
Τι θα λέγατε να φτιάξουμε ντολμαδάκια γιαλαντζί;
Υλικά που θα χρειαστούμε για την συνταγή:
250 γρ. αμπελόφυλλα, τρυφερά
2 ματσάκια κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι, μεγάλο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 ml ελαιόλαδο
400 γρ. ρύζι καρολίνα
400 γρ. νερό
1/2 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
αλάτι
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
χυμό λεμονιού, από 1 1/2 – 2 λεμόνια
4-5 φέτες λεμόνι
Για τη σως γιαουρτιού
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση της συνταγής:
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο.
Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ώστε να απορροφηθεί το νερό από το ρύζι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα από τα λάιμ, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε
Για τη σύνθεση
Απλώνουμε στον πάτο μίας κατσαρόλας (22 εκ.) 4-5 αμπελόφυλλα, (χρησιμοποιούμε τα σχισμένα και σπασμένα φύλλα), τις φέτες και τον χυμό των λεμονιών.
Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά, μέσα στην κατσαρόλα
Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και την τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τοποθετούμε ανάποδα ένα πιάτο πάνω στα ντολμαδάκια, (για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο) και προσθέτουμε χλιαρό ή ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά.
Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στην κατσαρόλα.
Για τη σως γιαουρτιού
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σως γιαουρτιού.
Η συνταγή είναι του πολυγαπημένου chef Άκη Πετρετζίκη
