Οι δίπλες είναι το λατρεμένο γλυκό των παιδικών μας χρόνων που μυρίζει Χριστούγεννα, γιορτές και γιαγιά. Όλοι το ξέρουν αυτό. Το ξέρατε όμως ότι μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας στο σπίτι και μάλιστα χωρίς αυγά; Αντικαθιστώντας το μέλι με το αγαπημένο μου γλυκαντικό, την αγαύη, πετυχαίνετε vegan δίπλες! Προμηθευτείτε τώρα τα υλικά και δημιουργήστε υπέροχες, αρωματικές δίπλες για να εμπλουτίσετε το τραπέζι σας με χριστουγεννιάτικα vegan γλυκά!
Υλικά
Για τη ζύμη
-500 γρ. αλεύρι γοχ
-χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
-50 γρ. κονιάκ
-50 γρ. νερό ή και περισσότερο αν χρειαστεί
-2 κ.σ. ελαιόλαδο
-1 πρέζα αλάτι
-1 πρέζα ζάχαρη
Για το σιρόπι
-400 γρ. ζάχαρη
-400 γρ. νερό
-χυμός λεμονιού από μισό λεμόνι
-2 στικ κανέλας
-40 γρ. αγαύη
-ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
-τριμμένη καρυδόψιχα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ελαιόλαδο και 50 γρ. νερό.
3. Ανακατεύουμε με τα χέρια και έπειτα ζυμώνουμε. Η ζύμη θα είναι πολύ σφιχτή και θα τρίβεται. Αν εφόσον έχουμε ζυμώσει αρκετά, έχουν ανακατευτεί καλά όλα τα υλικά και συνεχίζει να τρίβεται και να μην έχει απόλυτη συνοχή, προσθέτουμε μία μία κουταλιές νερό μέχρι να γίνει λεία σφιχτή ζύμη.
4. Κόβουμε σε 4 κομμάτια και τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα το λιγότερο.
5. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με πλάστη, κόβουμε με μαχαίρι ώστε να δημιουργηθεί ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο και το κόβουμε σε 4 ή 6 κομμάτια. Το φύλλο που περίσσεψε δεν το πετάμε αλλά το κόβουμε σε όσο το δυνατόν ομοιότερα κομμάτια και το κάνουμε και αυτό δίπλες.
6. Σε κατσαρόλα ή τηγάνι βάζουμε πολύ ηλιέλαιο και ανάβουμε το μάτι σε υψηλή θερμοκρασία την οποία χαμηλώνουμε σε μέτρια προς δυνατή αφού ζεσταθεί το λάδι.
7. Βάζουμε αρχικά τα κομμάτια που φτιάξαμε από το ζυμάρι που περίσσεψε και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα ακουμπάμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι.
8. Βάζουμε το πρώτο από τα καλοσχηματισμένα κομμάτια στο λάδι και με ένα πιρούνι διπλώνουμε προς τα μέσα τη μία μεριά του φύλλου και επαναλαμβάνουμε με την άλλη πλευρά σκεπάζοντας την πρώτη. Για να γίνει όσο το δυνατόν πιο καλά διπλωμένη η δίπλα θα πρέπει να έχουμε τον νου μας και να βοηθάμε με ένα πιρούνι όσο τηγανίζεται γιατί στο τηγάνι θα αρχίσει να φουσκώνει και εύκολα μπορεί να χάσει το σχήμα της. Όταν πάρει χρυσό χρώμα βγάζουμε από το λάδι και ακουμπάμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα ζυμάρια.
9. Φτιάχνουμε το σιρόπι προσθέτοντας όλα τα υλικά σε μία μικρή κατσαρόλα και μόλις λιώσει η ζάχαρη βγάζουμε από το μάτι.
10. Βουτάμε τις κρύες δίπλες στο καυτό σιρόπι γυρνώντας και από τις δύο πλευρές για μερικά δευτερόλεπτα. Τις στραγγίζουμε όσο γίνεται από το σιρόπι πάνω από την κατσαρόλα και τις τοποθετούμε σε μεγάλο πιάτο η πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και μερικές κουταλιές σιρόπι αγαύης και απολαμβάνουμε!
