#Cooking Class 21_November_21 | Πεντανόστιμο κέικ καρύδας

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

Για το κέικ

• βούτυρο, ανάλατο, για το γρασάρισμα
• 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 150 γρ. φρούτα, αποξηραμένα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κρόκους
• 3 ασπράδια
• 200 γρ. σπιτική μαγιονέζα
• 150 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. ξινόγαλο
• 2 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. ινδοκάρυδο, για το σερβίρισμα

Για τη μαρέγκα

• 6 ασπράδια
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 ml νερό

Εκτέλεση

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
• Παίρνουμε 3 αποσπώμενες φόρμες κέικ των 22 εκ. και καλύπτουμε με λαδόκολλα, βουτυρώνουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αποξηραμένα φρούτα, το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών στο μπολ του μίξερ με το φτερό. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γάλα καρύδας, το βουτυρόγαλα, το εκχύλισμα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Καθώς το μίξερ χτυπάει, ρίχνουμε σιγά σιγά τα στέρεα υλικά μέχρι το μείγμα να σφίξει.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ, τον σκουπίζουμε καλά και βάζουμε τα ασπράδια αυγών.
• Αντικαθιστούμε το φτερό με ένα σύρμα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν καλά και τα αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα του κέικ.
• Χωρίζουμε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες και απλώνουμε με μια μαρίζ.
• Χτυπάμε τις φόρμες ελαφρά στον πάγκο να αποβάλλουν τις μεγάλες φούσκες.
• Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να εισέρχεται στη μέση και να εξέρχεται καθαρή.
• Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 20 λεπτά στις φόρμες.
• Αναποδογυρίζουμε στις σχάρες και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη μαρέγκα

• Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν, για 5-7 λεπτά.
• Αφήνουμε στην άκρη.
• Βράζουμε τη ζάχαρη με 100 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα θερμόμετρο.
• Βράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 120 βαθμούς, για 4-5 λεπτά.
• Με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, σιγά σιγά περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών μέχρι να αναμειχθούν καλά.
• Αυξάνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει παχύρευστη και λεία, για 3 λεπτά ακόμη.

Για τη διακόσμηση

• Βάζουμε μία στρώση κέικ σε μία πιατέλα και απλώνουμε 3 κούπες από τη μαρέγκα πάνω στο κέικ.
• Πασπαλίζουμε με ¼ της κούπας καρύδα.
• Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη στρώση και τοποθετούμε την υπόλοιπη στρώση από πάνω.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλάγια με την υπόλοιπη μαρέγκα και το εξωτερικό του κέικ με την υπόλοιπη καρύδα, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει.
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά για να σφίξει η μαρέγκα.
• Το σερβίρουμε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.