#Cooking Class 23_September_21 | Ψητά λαχανικά με κέιλ και κατσικίσιο τυρί

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
  
• Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με προσοχή το μαντολίνο, για να είμαστε σίγουροι ότι οι φέτες θα έχουν το ίδιο πάχος).
  
• Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και από πάνω του βάζουμε ένα φύλλο λαδόκολλας.
  
• Ρίχνουμε στο κέντρο τα καρότα, ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να απλωθεί το ελαιόλαδο παντού.
  
• Κλείνουμε τις άκρες από το αλουμινόχαρτο δημιουργώντας ένα πουγκί και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
  
• Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και τα παντζάρια σε φέτες 0,5 εκ.
  
• Βάζουμε τις φέτες σε ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου και λαδόκολλας, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 κ.γ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάει το ελαιόλαδο παντού.
  
• Κλείνουμε τις άκρες από το αλουμινόχαρτο δημιουργώντας ένα πουγκί.
  
• Βάζουμε το πουγκί μέσα στο ταψί, δίπλα από το πουγκί με τα καρότα.
  
• Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  
• Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών να βράσουν.
  
• Στην συνέχεια προσθέτουμε την κινόα.
  
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε στη μέση το φύλλο του kale και αφαιρούμε το μίσχο του (το κοτσάνι του).Κόβουμε το κάθε φύλλο στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, πάνω από την κινόα.
  
• Ανακατεύουμε καλά το kale με την κινόα.
  
• Σιγοβράζουμε για 15-18 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά της κατσαρόλας.
  
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα περιττά υγρά, που πιθανόν υπάρχουν, σε ένα σουρωτήρι.
  
• Αφαιρούμε από τον φούρνο το ταψί με τα πουγκιά, ανοίγουμε τα πουγκιά, και αφήνουμε να κρυώσουν τα λαχανικά.
  
• Αφού κρυώσουν βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
  
• Μεταφέρουμε την κινόα και το kale στο μπολ με τα λαχανικά.
  
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη μοτσαρέλα, αλάτι, πιπέρι και με μια κουτάλα ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
  
• Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 20×30 εκ. και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια της κουτάλας.
  
• Σπάμε με τα χέρια μας το κατσικίσιο τυρι σε μικρά κομμάτια και τα απλώνουμε στο ταψί.
  
• Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κατσικίσιο τυρί και αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
  
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε με αυτόν το ταψί και σερβίρουμε.