#Cooking Class 7_August_21 | Ψωμί με γρήγορο προζύμι

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

Εκτέλεση

Για το γρήγορο προζύμι

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. 
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βαζάκι. Υπολογίζουμε ότι ο όγκος του θα τριπλασιαστεί, οπότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετό κενό μέσα στο βάζο αφού το βάλουμε. 
• Αφήνουμε το βάζο με το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για ένα βράδυ. 

Για το ψωμί

• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το νερό, το γρήγορο προζύμι που προετοιμάσαμε από την προηγούμενη μέρα, το αλάτι, και χτυπάμε για 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με τον γάντζο μέχρι να έχουμε ένα λείο, ελαφρώς κολλώδες ζυμάρι, το οποίο θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ. 
• Αλευρώνουμε τα χέρια μας και μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι σε όγκο.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς και ανοίγουμε με τα χέρια μας σε παραλληλόγραμμο 25×35 εκ. 
• Παίρνουμε τις γωνίες του ζυμαριού και τυλίγουμε προς το κέντρο. 
• Πλάθουμε σε μπάλα το ζυμάρι και μεταφέρουμε πάλι στο μπολ. 
• Αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί το ζυμάρι. 
• Απλώνουμε το ζυμάρι πάλι στον ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας. 
• Ανοίγουμε πάλι σε παραλληλόγραμμο 25×35 εκ. και αυτήν τη φορά χωρίζουμε νοητά το ζυμάρι στα τρία και τυλίγουμε προς το κέντρο σαν φάκελο.
• Πλάθουμε σε καρβελάκι το ζυμάρι και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ στρωμένο με λαδόκολλα. 
• Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 40-50 λεπτά να φουσκώσει.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230^οC στον αέρα. 
• Βάζουμε μια πυρίμαχη κατσαρόλα με καπάκι στον φούρνο και αφήνουμε να κάψει για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τον φούρνο. 
• Χαράζουμε το καρβελάκι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με τη λαδόκολλα.
• Καπακώνουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά. 
• Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τον φούρνο, βγάζουμε με προσοχή το καρβελάκι και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
• Σερβίρουμε.